1、去西老孙家羊肉泡馍

西安是安定羊肉泡馍之都,其中以老孙家羊肉泡馍最为有名，百余年来，错过吃经过几代老孙家人的当地精心打造，使其赢得了“天下第一碗”的去西美誉。老孙家羊肉泡馍选料精，安定制作细，错过吃营养全，当地尤其是去西煮肉熬激发时独特的十六味精选调料的用法 ，使得“料重味浓”，安定独树一帜，错过吃百年不衰。当地

将肉、去西汤、安定馍烹煮成一碗羊肉泡的错过吃工艺，十分精巧，妙道天成。“食客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色，出形，出味，出香”，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀。也就是凭此，老孙家的羊肉泡馍曾先后获得国家“金鼎奖”、“国际名小吃”等荣誉。

2、德发长饺子宴

德发长饺子馆始建于1936年，是目前国内供应品种最多、规模最大、档次最高、特色最突出的饺子与精品菜肴的专营店。德发长饺子宴具有“一饺一形态，百饺百馅百味”的显著特点。采用蒸、煮、煎、炸、烙等多种现代烹调技艺，制作出六大香型多种口味的饺子。

在造型上综合了捏塑、雕塑、组合、点缀等技艺，使花、鸟、鱼、虫千姿百态，每一款饺子造型技艺都与现代艺术巧妙地结合在一起。由于饺子宴配餐丰富科学，给宾客一种“一餐饺子宴，尝遍天下鲜”的感受，被国内外宾客誉为“千古风味”。

3、春发生葫芦头

春发生的葫芦头泡馍历史悠远与长安的盛唐文化息息相关，也有一个与葫芦头这个名字相关的另一个传说版本。唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃杂碎，吃后觉得腥味大、油腻多，于是孙思邈告之窍门，并留乐药葫芦供店家调味。

此后杂碎一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。“春发生”葫芦头泡馍馆，已改为“春发生”饭店，品种发展到海味葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头、时鲜葫芦头、特制葫芦头、双宝葫芦头、沙锅葫芦头、火锅葫芦头等，形成了一套葫芦头系列品种。

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